【200g】Esneider Lasso / Colombia -Washed-

コロンビアからピチピチのニュークロップが届きました！
甘いみかんやベリーようなジュワッとした果実感にシロップのようなとろみ。

Flavor : Mandarin orange, Blackberry, Maple syrup

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エスネイデル・ラッソは、海抜1,750メートルのトリマ県プラナーダスの山奥にある、エル・・トリウンフォという美しい農場に住んでいる。
エスネイデルは2014年に父親から農場を引き継ぎ、家族の伝統を守るために懸命に働き続けている。
エル・トリウンフォは17ヘクタールの広大な農場で5.5ヘクタールでコーヒーを栽培している。残りの農地では、サトウキビなど他の作物を栽培している。また、一部の土地は、野生動物や小川が茂る自然の森として残されている。
エスネイデルはいくつかの特別な種類のコーヒーを栽培している。
コロンビア、カスティージョ、ブルボンロサド、そしてカトゥーラとアラビゴの特別ブ
レンドなどだ。
エル・トリウンフォのコーヒーの木は、Roble、Yarumo、Cámbulo、Laurel、Cauchoといった多くの高い木陰の下で育っている。
また、オレンジ、レモン、マンダリン、チリモジャなどの果樹も植えている。これらの木々はコーヒーに木陰を作り、強い日差しや大雨から守り、土壌を肥沃で健康に保つのに役立っている。
また、木陰は鳥やミツバチの住処にもなり、環境のバランスを保つのに役立っている。
農園を大切にし、環境を守るために、エスネイデルは「有機認証」は受けていないものの、有機農法とケアを用いている。
エスネイデルはバイオセルと呼ばれる天然肥料を使用しており、これは環境を害することなくコーヒーの苗木をより強く健康にする。
エスナイデルはこの肥料を3カ月に1度施し、自分自身と労働者を守るために常に安全装置を使用している。
コーヒーの収穫では、エスナイデルと彼の労働者はコーヒーチェリーを手で摘み、完熟したことを確認する。
その後、チェリーを水に浮かべる特別な選別工程を経る。
こうすることで、良いチェリーと悪いチェリーを分け、最高品質の豆だけを残すことができる。
水に浮かべた後、チェリーは24時間放置され、水を極力使わず、機械的に豆を選別するパルピングが行われる。
発酵は、セメントに粘土のマジョリカタイルを張ったタンクで行われる。
発酵は2、3日続く。エスナイデルはこの間、豆を入念にチェックし、「ヴィノソ」と呼ばれる心地よい香りを嗅いで、豆が完璧な状態に達していることを確認する。
発酵が終わると、豆の甘味を保つために最大2回優しく洗われる。
コーヒーを乾燥させるのも重要な工程だ。
エスナイデルは、マルケジーナと呼ばれる3つの特別な日陰の乾燥場で豆をゆっくりと乾燥させる。
これらの構造により、空気の流れが豆を均一に乾燥させる。
乾燥は、硬い亜鉛の屋根（日陰）の下にある施設で仕上げられる。
エスナイデルは乾燥工程を注意深く管理しています。エスナイデルは、パーチメントが10.5％から11％の間のちょうど良い水分レベルになるまで、乾燥工程を注意深くコントロールする
。
乾燥が終わると、豆を湿気から守り、コーヒーの均質性を最大限に保つため、GrainProと呼ばれる特別な袋に8～15日間入れて休ませる。

Farm : Finca El Triunfo
Region : Gaitania, Tolima
Variety : Colombia, Castillo
Process : Washed